くりきんとん
新栗が出たら作りますが、生栗を使いますので、材料が無くなり次第終了です
季節限定商品９月−１１月
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１日目 まずは、栗を蒸し上げて 包丁で真ん中に切り込みを入れます |
| 中身を、スプーンでほじくって |  |
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中身がこんな感じ |
| 今回１０キロの栗を使いましたが 中身が５．５キロ 皮が４．５キロでした けっこう大変です |
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糖類と水で シロップを作って |
| 栗を投入 |  |
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しっかりと煮上げて ここで、１日目の 工程は終了 しっかりと、栗に蜜を吸わせます |
| ２日目、１日目のシロップ漬けにした 栗を炊き上げて、栗餡を作ります これで出来上がりではありません 粗熱を抜くため これで、２日目の工程は終了です |
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３日目、 一晩たって冷めた栗餡が すぐに使えるわけではありません 栗の鬼皮、渋皮が混じっているのと 栗の塊を潰す為に、 フルイを通します |
| そぼろ状の栗餡 |  |
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これをまとめてやっと、 栗きんとんにすることが出来る 栗餡の完成です |
| 餡玉を切って |  |
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濡らしてしっかりと搾った 木綿布巾の上でまとめたら |
| 写真では、 デジカメのシャッターを切らないといけないので 片手ですが 両手できっちりと成型します |
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絞り上げて布巾を開いたら こんな感じ |
| これで、完成です 生栗から、栗きんとんにするまで ３日掛ります 栗の風味がしっかりと味わえる 季節限定の商品です 栗のシーズンが終わったら終了です ぜひ一度味わってみて下さい！、 |
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