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当店では、富山県福光産の紫いもと (紫いもは、他の地の物は使いません) 入荷する限りは、同地産のサツマイモを原料に ”むらさきいもきんつば”や”いもきんつば” を作っています(立野原金時が入らない時は 五郎島金時を使わせてもらっています) 砂地栽培のサツマイモは、見た目はつるんとして 良く太り美味しそうなのですが、水分が多く 焼くといいのですが 蒸し上げると水っぽくなります その点、赤土栽培の芋は、 ねっとりした土の中で太ろうとするので 見た目は悪いですが、 身がしっかりとしています 立野原金時は なかなか出回らないですが 秋の収穫の時期になると まとめて、取り寄せしています むらさきいも使用のお菓子で フリーズドライの紫芋パウダーや ヤムイモパウダーを使っている店が ほとんどだと思いますが 当店では、手間は掛かりますが 生芋しか使わない事にしています |
サツマイモといえば 北陸地方では金沢金時や 五郎島金時などのブランドが有名ですが 赤土栽培の立野原金時は こんな感じで、ちょっと見た目は ゴツゴツしていて なかなか、市場に見掛ける事がありませんが 美味しいサツマイモです |
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上が紫 下が、中が黄色の芋です 鹿児島や沖縄産の紫芋は 皮が白で中が紫 とかですが こちらの紫芋は、 外観は普通のサツマイモみたいです |
中身はこんな感じです 鹿児島産や沖縄産の紫芋は 白っぽい身の中に紫といった感じですが 本当に全部が紫色です |
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むらさき芋を洗って ザク切りにして |
蒸し上げます | ![]() |
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とりあえず、 むらさき芋の餡に加工します これを使って... |
むらさき芋の カステラを焼き上げました 1個¥105です |
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むらさき芋のきんつばもやっております |
北海道産”雅(みやび)” という名柄の小豆で きんつばも作っています 小豆といえば、皆さん”大納言”を 思い浮かべられると思いますが 雅は粒は小さいですが 皮のしっかりした大納言に比べて (煮崩れしにくいので重宝される) 皮が柔らかいので 粒餡やきんつばなど 小豆の味を感じたいおかしに使うと たいへん美味しいです |
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きんつばは3種類 左から むらさきいもきんつば 小豆 いもきんつば 1個¥105です(税込み) ”むらさきいもきんつば”は 原材料のストックが無くなり次第終了です (来年の3月ぐらいまではあると思いますが 売れ行き次第で時期は前後します) |
今年の新栗が入って来ました 栗きんとん 始めました 栗が終わる10月イッパイで終了です 手間隙掛けて作っています 作り方については 右の写真をクリック! |
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